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[注意]建议大家还是尽量在家里做饭吃
评论对象: 醉人 | 2006/8/28 13:57:39
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评论对象: 醉人 | 2006/8/28 13:57:39
评论言论:
作为一个酒店厨师,我建议大家还是尽量在家里做饭吃
进入酒店厨房后,看到的一些东西,觉得自己很有必要把这些东西写出来让大家了解:
1 味精鸡精的泛滥
拇指大小的勺,炒一份素菜大概是鸡精味精各一勺,如果有酸辣等味重的菜,则更是变本加厉,记得第一次看到一位师傅做酸辣膳段粉丝汤,我惊讶的记下了小勺来回于鸡精味精之间的次数:鸡精8勺味精10勺................虽然味精鸡精是我们饮食中不可或却的调味品,但如此惊人的用量,我相信是绝对有害于人体的
2 口感第一,健康第二? 双氧水,碱
近年来各类脆肚(泡椒脆肚等等),脆肠的菜式十分流行,大家吃在嘴里鲜香脆爽,可却不知道这“脆”字背后.............一次和师兄开玩笑:如果天天吃这个玩意儿,至少得少活10年(山峡石脆肠,巴国布衣双楠店),请大家记住了,肚子和儿肠这样的东西如果不用工业碱和双氧水的加工,是无法“脆”起来的(肚头除外)
3 食用色素
每位炒菜的师傅都有一套食用色素:大红,橙黄,橙红,日落黄,柠檬黄.................不仅是各类大菜新菜,就连炒回锅肉的甜酱里都要加色素,炒出来的那个回锅肉啊,比MM的脸蛋还要鲜艳 :( 不知道什么时候才能有完全绿色的食用色素了