（转贴）故乡的洋芋

从小在贵州大方长大。久居在大方的人们，不论男女老少，都有着山里人的厚道。在大山的养育下，故乡人的骨子里都透着耿直与本分。而故乡人总爱用“洋芋”来称呼老实人，似乎这个词语最能够给老实巴交的人一个恰当的定位。

洋芋养活了山里人，山里人对它有着一种难以述说的感激之情。而我们大方人对洋芋的钟爱实在有些惊人。大方农民的饭桌上一年四季都离不开洋芋，炒、炖、煮、焖、炸、蒸，配鸡肉、猪蹄、青菜，都行。在农村，每到农历四月间，地里的洋芋长到水灵灵、胖乎乎的时候，就被刨出来，用竹篾片轻轻刮去新洋芋的薄皮，然后和着大蒜、辣椒、香料在油锅里一锅焖了。二十分钟，油焖洋芋的浓浓香味就弥漫开去，隔着半个村子都能闻到。

洋芋放久了会缩水、发芽，于是就在夏天的六、七月份，选出个大、形状均匀的洋芋，去皮后切成薄片。再煮一锅加了盐、山萘、八角、花椒、茴香的汤，把洋芋片放在汤汁里面煮到七分熟，然后捞出来在塑料布上摊开，利用太阳的温度晒干水分，就成了洋芋皮。等到秋冬时节，把洋芋皮放到菜油里一炸，金黄色的、微卷的、香味扑鼻的炸洋芋皮便是待客的好菜。咬一口，香脆无比，那味道绝对比什么可比克之类的薯片薯条强很多。

大方人吃洋芋的吃法有千种花样、万般变化。不过我最钟情的还是烤着吃和炸着吃。

故乡的农民多用柴禾，于是便可以向还没有化完的炭火堆里扔上几个洋芋。三十来分钟后，洋芋就被烤熟。我们这群小孩早就弄好了“蘸碟”（加了花椒面、盐、味精的辣椒面，作蘸料用），只等着把洋芋从火堆里扒出来，就迫不及待地抢过一个过来，吹去炭灰，剥去皮，金黄色的洋芋让人垂涎三尺。蘸着辣椒面咬一口，又烫又辣，吃了还想吃，总是吃不够。儿时最开心的事情就是放假去农村的大伯家，那时我们几个孩子经常为争抢烤洋芋而打架，为此不知被大伯责骂过多少回。后来二堂哥用了一个“吹灰点心”来称呼它，如今想来不禁为他的这个创意叫绝。

到我上小学时，路边就出现了油炸洋芋摊。去掉皮的洋芋用菜油炸熟，然后全身裹满辣椒面，一毛钱一个，那滋味与烤洋芋完全不同，却是一样的美味无比。小学时每天的零花钱是三毛，尽管很想把钱存起来买一个变形金刚，但炸洋芋的滋味实在太诱人，变形金刚终究敌它不过，零花钱大都用来买炸洋芋吃了。每到下课后，一大群小孩总是争先恐后地奔向学校大门边的洋芋摊，因为如果去晚了，个大的早就已经被其他人挑走。下课后总会有一群小孩围着炸洋芋摊，一人手里拿一根竹签，在油锅里来回捣腾，就为选一个自己认为是最大的。如今在故乡，小洋芋摊已经被烙烤屋所取代，一毛钱一个的炸洋芋在烙烤屋已经卖到了三毛。今年寒假回家，侄儿侄女们缠着我带他们去烙烤屋吃炸洋芋。看见几个小孩争抢着，我又想起了小时候。看来，大方人爱吃洋芋是祖祖辈辈都不会改变的了。

故乡山多人穷，古有“地无三分平、人无三分银”之说。用家乡老人的话说就是，洋芋这东西命贱，咱山里人穷，命也不值钱，所以洋芋最能养山里人了。故乡多是沙地，好庄稼不认咱的“瘦土”，只有洋芋不嫌弃咱，在咱的沙地上生根、发芽、结果，把故乡人养活。父亲那一辈人经历过三年自然灾害，每每忆及往事，父亲总在感慨。那时吃的多是洋芋：把洋芋切碎，和野菜煮成一锅糊糊，虽缺油少味，却是能填饱肚子的好东西。现在条件好了，父亲还是偶尔亲自下厨做一顿洋芋糊糊，尽管有了油盐香料，他却说味道不如以前，总感觉少了些什么。

老辈人都说，山里人吃的是洋芋，生来就是洋芋命。我是山里吃着洋芋长大的娃，我想，我也是一个洋芋，就和我的乡亲们一样。

（作者此文已较为详尽的介绍了洋芋，鸣谢本文作者！转自大方网友论坛 作者：十九）