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----  煮饺子和挂面的诀窍  (http://idafang.com/dispbbs.asp?boardid=23&id=794)
--  作者：醉人
--  发布时间：2006/9/14 10:05:36
--  煮饺子和挂面的诀窍
煮饺子

　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。

　　煮挂面

　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。
--  作者：叶长青
--  发布时间：2006/9/16 9:25:08
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老吃面条不喜欢，隔些时间吃上一次感觉就不错。

但对煮面条没什么技术。看了此贴，以后煮面时可以实行哈哈。