以文本方式查看主题 - 爱大方论坛 (http://idafang.com/index.asp) -- 大方风情 (http://idafang.com/list.asp?boardid=5) ---- 安全吃酸菜,美味健康两不误 (http://idafang.com/dispbbs.asp?boardid=5&id=11330) |
-- 作者:乌托邦 -- 发布时间:2007/10/13 11:04:25 -- 安全吃酸菜,美味健康两不误 酸菜是大方人的命根,“三天不吃酸,走路大窜窜”就是最好的证明,无论是在外读书的学子,还是在外打工创业的游子,都忘不了家乡“名菜”——酸菜,酸菜为什么深受大方人喜欢呢? (1)大方气候潮湿,有吃辣的习惯,辣吃多了容易上火,而酸汤有去火生津之功效,所以酸菜配辣椒,吃得再多也不会上火。 (2)酸菜是酸性的。吃多了对身体不好,所以大方人常把酸菜与花豆共煮,花豆是碱性的。酸碱在一起中和后,对身体的伤害是非常小的。所以我们完全可以根据身体的需要调节酸菜和红豆的比例。 当你想吃酸的时候,你可以多放些酸菜。反之,多放些花豆。 (3)酸菜便于储存,别的蔬菜储存起来非常不容易,酸菜呢?有个坛子就可以了。 (4)解决冬夏的吃菜问题,以前的时候,夏冬季节都属于大方蔬菜匮乏的季节,而酸菜正好可以解决这个问题。 但是酸菜有他的缺点: (1)酸菜是属于致癌物,虽然癌症的发病率很低,但是也不时没有可能,所以大方癌症的发病率是比较高的。 (2)由于长期吃酸菜可以致使体内的酸过多,(就是医学上说的酸中毒)于是机体就会采取调节,它除了排除一定的酸,还要综合一部分酸,在综合的过程中当机体调动了一齐机制来调剂后体内的酸还多时,机体还会把体内的磷酸钙分解来综合酸,这样就会有大量的钙流失,到老了就会出现骨质酥松。所以大方的老年人大多弯腰驼背的就是这个道理,因此,爱吃酸菜的大方人,在吃酸菜的时候,不妨多吃点豆腐,或者多放点花豆,少放点酸菜,以补充必要的钙质,减少因为食酸对身体的危害。 |
-- 作者:changqing -- 发布时间:2007/10/13 11:35:08 -- 一直吃酸菜,且吃老近二十几年,但未对酸菜进行深入嘞了解。看老楼猪嘞介绍,总算明白不少。 吃,豆要吃过明白! 谢谢楼主! |
-- 作者:湛蓝午后 -- 发布时间:2007/10/13 15:30:54 -- 楼上快点体检去~~~~ |
-- 作者:浮云 -- 发布时间:2007/10/13 23:01:34 -- 乌托邦同志说的有一定道理,多数赞成。不过里面有些似是而非的东西,甚至是硬伤,恐怕误导,特意指出,见谅。 一、酸菜保存的时间,如是干酸菜呢倒比较长,放坛子里的新鲜酸菜恐怕就不那么长了,大方人民制作的美味干菜还有盐菜、阴干菜等,保存时间也是很长的。 二、不能说酸菜是致癌物,都致癌了还敢吃?那不是拼死吃河豚嘛。事实上酸菜制作要通过乳酸发酵,难免会有杂菌萌发,其中黄曲霉是癌变的诱发因素,解决的办法主要是控制好发酵过程,同时多吃新鲜的酸菜,少吃时间较长的酸菜。 三、另外说大方癌症发病率高,恐怕疾控中心的同志们也不好答应,你得有事实依据啊。反过来大方一带胆结石发病率较高,这多少倒和吃酸菜有点关系。原因在于,消化系统过酸的环境容易使钙、镁等离子结晶沉淀。解决的办法,就是在吃酸菜时,少吃高含钙的食物,少饮用高含钙镁的硬水。 四、酸菜最好不要与豆腐同吃。尽管大方的豆腐多数是酸汤点的,但也有用石膏、卤水的,碱环境明显,所以本地俗话总结得很好,“为人倒做,豆腐放醋”。呵呵,群众的眼睛还是雪亮的。 |
-- 作者:乌托邦 -- 发布时间:2007/10/14 10:22:19 -- 谢谢浮云指正,不懂装懂害人不浅,受教受教,呵呵 |
-- 作者:扫帚上的女巫 -- 发布时间:2007/10/14 14:40:15 -- 看到这里,受益匪浅啊! |
-- 作者:纳兰飘雪 -- 发布时间:2008/4/3 0:22:07 -- 太专业了,学到不少知识,谢谢~! |
-- 作者:哈里萝卜特 -- 发布时间:2008/4/26 23:07:46 -- 哈哈,原来从小吃到大的东西有这么多知识啊,上面的太专业了,可以去出一本关于酸菜的书了。 |
-- 作者:Yuanguo -- 发布时间:2008/4/27 0:57:22 -- 以下是引用哈里萝卜特在2008-4-26 23:07:46的发言: 哈哈,原来从小吃到大的东西有这么多知识啊,上面的太专业了,可以去出一本关于酸菜的书了。 偶争取做第一个读者.吃就要吃得科学! |
-- 作者:白玉 -- 发布时间:2010/2/25 9:15:40 -- 我都吃了二十多年了,这个学问头一次知道。谢谢…… |