奢香玉簪又名油炸犀牛角。以瘦猪肉为主料配以白壳辣椒等炸制而成，是贵州传统名菜。

相传明代，贵州水西女土司曾以此菜招待明朝皇帝派去招降的使者。由于当时辣椒的栽培和食用尚未普及，这位使者不认识辣椒，误认为贵州的官吏要用毒药毒害他，导致谈判中断。女土司当即向朝廷奏本说明原委，朝廷查明真相，便封其为奢香夫人。贵州因而臣服明朝，黔人为纪念奢香夫人，遂将此菜改名为奢香玉簪。

制作原料：瘦猪肉80克，干贝15克，香菇15克，葱10克，白壳辣椒20个，酱油15克，姜汁10克，味精3克，精盐5克，鸡蛋3个（要蛋清），淀粉50克，植物油500克。

制作方法：取大小均匀的白壳辣椒20个洗净，去籽备用。瘦猪肉80克，干贝15克剁成茸，香菇15克和葱切成米粒状一并放入碗内，加入酱油、姜汁、味精、精盐，搅拌均匀成馅，灌入每个白壳辣椒内，挂糊（以3个鸡蛋清加50克淀粉制成），入六成热的植物油炸至表皮微黄时捞出装盘，淋香油即成。

特点：形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口。