好姐们写的，转来和大家分享
话说这舌尖上的中国都过串好久了，姐才在某台的重播中略看一二
旅游对于我来说，意义只存在于邂逅或艳遇，但从今后，这意义已变为吃遍天下。
突然有很多回忆涌上心头，一道一道记忆中的美味摇啊晃啊
出生在一个小寨子，成长在一个小县城
家庭不富裕，没吃过什么高档食材，平民食品却是一样的有滋有味
作为一个吃货，我，挑食，太不称职了
记忆中的第一个美味，是碗豆尖，记不得做法
只记得头一天才跟妈妈下地种好，第二天就着急地问，我们现在去摘来吃好不？
可能吃太多，导致之后很多年一点都不想吃。
第二是日常主菜酸菜豆汤和水豆腐
酸菜有青菜做的，也有萝卜菜做的，洗净（不过都说绰过再洗比较好），一锅热水稍绰两转，灰面和水烧热，菜放进去裹两转再放入坛子，倒入酸种，密封个几天就欧了
说到酸种，从小放学回家就被限制自由的我，最喜欢的就是提遛着个小锅儿，去别家要酸种了，类似于放风活动
关于酸种还有一事不得不提，某次要酸种回来，没倒进坛子，只放在灶台上，过一会儿在楼下造糠煤（蜂窝煤）的外婆回来了，直接把手伸进盛酸种的锅开始洗手
此事的结果是我被骂了个狗血淋头，到现在我也没明白这是为虾米？我又不是带的脸盆脚盆去要酸种……
继续主线，酸菜豆汤的豆汤简单得多的好朋友是蒸腊肉和豆豉巴辣椒水
酸度适宜豆子软烂肥瘦各半豉臭辣香，两碗满满的饭是必须滴
水豆腐的做法我就不知道了，只知道是黄豆做的，哈哈
水豆腐有两种，有菜和没菜的，基本也是我去采购，这活儿定点定时，专业性不强，所以大人们可以交给我，只要求我别拎着小红桶扑倒在街上。那时可真环保，现在的水豆腐都是用塑料袋装了
水豆腐吃素的也用豆豉辣椒，但改善生活的时候会烧热一瓢猪油倒进碗里拌匀，还有加肉沫的炒制的，总之这样的一碗蘸水真的是极为重要的，没有就没法吃菜也没法吃饭
水豆腐还有两样衍生的菜色，一个是笃豆腐，一个是煽鸡点豆腐
笃豆腐很家常，甚至有时候不过就是实在吃不完的水豆腐换个吃饭而已，铁锅入油烧热，看口味入姜葱蒜，入辣椒面（或切碎的青红椒）炒制，最后入水豆腐及告水（至今不明白为什么豆腐汤汤叫告水），放入盐、味精、西红柿，煮至透盐，此菜最爱妈妈做的，舀在碗里泡饭吃，怎么也要吃三碗吧
煽鸡点豆腐，唉，其实至今没吃过正宗的，说说家常的吧。就是水豆腐煮肉片，再煮点白菜吃，我喜欢煮桐蒿，不过这菜有不少人吃不惯，当然，也一样还有碗不可或缺的蘸水
上上述两样基本就是日常菜谱，昨天吃酸菜豆汤，今天就吃水豆腐，炒菜也有，偶尔点缀
除了这两样，日常还有两样吃得略少些，但也不遑多让的菜色：莲渣闹和豆豉火锅
莲渣闹是用豆面和水，然后加热，此过程要不断搅拌，不能糊了面，沸后慢慢加菜，可以是青菜、大白菜，小白菜，小白菜做的最佳，整个过程都要耐心守候，因为水可能随时溢出，菜煮得差不多了以后，最后一步也是最重要一步就是放酸汤，放多少是关键，如何让豆腐凝出来，汤变清亮？我从来都没掌握过这个量，所以我做的都是豆浆煮白菜，现在很少人用豆面做莲渣闹了，大部分都用豆浆了吧
吃莲渣闹的蘸水和水豆腐的差不多
豆豉火锅是豆豉巴辣椒水的延伸，豆豉巴辣椒水是切片豆豉在炉子上烤热，用风干的瓜把捱茸，要极茸，然后放适量水搅拌均匀，再放入适量辣椒面拌匀，喜欢吃蒜的，还可以放点蒜茸，最后放点盐、味精、水拌匀即可
豆豉火锅的本地叫法是活菜，是用豆豉切粒，油下锅一化就倒入用瓢捱茸，快速倒入辣椒面翻炒，改善生活的时候会加入肉沫，最后入水，很简单地就欧了
想起小时候某次，妈妈要教我做这菜，话说我先烧糊了豆豉又烧糊了辣椒面，老人家不客气地赏了两巴掌并勒令退下从此不要踏入她的厨房半步
话说她老人家教我做菜菜及其没有耐心也没有方式方法，还喜欢用反话，比如明明豆豉已经炒糊，她老人家还说，你再炒哈，可怜为人耿直，善良单纯，毫无心机的我顶着两大滴汗继续翻炒，然后被赏巴掌
说到这里再歪个楼，她们家人都这坏脾气！当年俺还小，她二弟，就我三舅教我炸馒头，切片后，她二弟叫我放点盐在上面，这“点”是多少呢？我稍加思考，放了半瓢，她二弟阴恻恻地在我脑后：再放点。这次我毫不犹豫再甩一瓢上去，从此姐又一次成了逢年过节家庭聚会的必备反面教材，传奇再添浓墨重彩的一笔
歪回来，豆豉火锅也是超级下饭啊，做好之后直接煮时令蔬菜就行，这是最简单的，还有往里煮腊肉的煮臭豆腐的，冬天吃最温暖，夏天吃最过瘾
