中国名茶：紧压茶类
圆茶
竹筒香茶
饼茶
方包茶
苻砖茶
固形茶
黑砖茶
花砖茶
紧茶
康砖和金尖六堡茶
米砖茶
普洱方茶
青砖茶
沱茶
湘尖茶
圆茶（七子饼茶）
圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块，因此又称"七子饼茶"，每块重357克，规卑鄙为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大，因此亦称"大饼茶"。
圆茶原产云南省西双版纳地区，以易武（今思茅县东南）为最多。现主要由云南省勐海县生产，昆明市、景东县、下关（今大理布）等也有压制。
圆茶外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，在特殊的陈香味，浓醇可口。圆茶除内销云南、广东等省外、历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国、印度尼西亚马来西亚告等国。现港、澳地区也有一定销量。
竹筒香茶
竹筒得茶是云南省特有的历史名茶，因茶叶具有竹筒香味而得名；又加其原料细嫩，被雅称为"姑娘茶"，拉枯族语叫"瓦结那"。
竹筒香茶产于云南西双版纳州勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地，已有200多年的历史。
竹筒茶属绿茶紧压茶类，其品质特点是，外形呈圆柱菜，直径3~8厘米不等，长8~20厘米不等，不柱体到面光滑，香气馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩黄亮。
饼茶
饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶，因其大小规格比圆茶小，所以又称"小饼茶"。产要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每块重125克，4块装一筒，
75筒为一件，总重37.5公斤，用63X30X60厘米内衬笋叶的竹篓装。
饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省（区）毗邻处的史弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县，丽江地区，迪庆藏族自州。
方包茶
方包茶拉产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包方正，四角稍紧。每包重35公斤，长方形，大小规格为66X50X32厘米，含梗量60%。方苞茶的品质特点是色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。
方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地。以松潘为中心，并转达销甘肃、青海、西藏毗邻地区。
茯砖茶
茯砖茶约有1860年前后问世，茯砖早期称"湖茶"，因在伏天加工，故又称"伏茶"，因原料送到泾阳筑制，又称"泾阳砖"。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万砘，产品名称改为湖南益阳茯砖。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为35X18.5X5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称"金花"）颗粒大，干嗅有黄花清香。
固形茶
固形茶是一种细条形的再加工茶，用茶叶初，精制自然产生的细片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形条。形状似短碎的面条和粉丝，断面有圆形和三联单角形两种。一般长度1~2厘米，直径0.1~0.15厘米，用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。
这种茶的生产，对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的，也是茶叶饮料的一种新品种。主要品种有绿茶、红茶、花茶固形茶，主销山东等地。
黑砖茶
黑砖茶原产于湖南安化白沙溪，1939年前后开始生产。因砖面压有"湖面省砖茶厂压制"8个字，又称"八字砖"。因砖面用凸字字膜，兰州市场称黑砖为"鼓字老牌安化黑砖"。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35X18X3.5厘米。砖面端正，四角平整，模纹（商标字样）清晰。砖面色泽黑褐+，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。
花砖茶
"花砖"历史上叫"花卷"，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称"千两茶"。
规格为35X18X3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。
"花砖"的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名"花砖"。
花砖茶销区以大原为中心，并转达销晋东、北及、内蒙古自治区等地。
紧茶
紧茶是产于云南省的一种黑紧压茶，从前是蒸压成带树的心脏形，后因加工和包装不便，于1957年起改为长方砖形，这样既可用机器压制，又便于包装运输，所以亦称"云南砖茶"。
紧茶外观砖形端正，色泽黑褐，香气浓正，滋味醇和，汤色橙红。
康砖和金尖
康砖和金尖是四川南路边茶的两大花色品种。原状产于四川雅它、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。
康砖茶每块净得0.5公斤，金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大小规格为17X9X6厘米。金尖也是圆角枕形，大小规格为24X19X12厘米。
康砖、金尖的品质特点是；康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
康砖主销川西和西藏，以康定、拉萨为中心。金尖销区的康定为中心，并转销西藏边远地区。
六堡茶
六堡茶其所以受到甘些消费者的特别喜爱，有它的历史原因和其具有特殊的品质。泡饮时，汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味，越陈越好。茶叶中有"发金花"的，即生有金黄霉菌的最受欢迎。因金黄霉菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，殂成了特殊的风味，药效也较显著。
六堡茶有特定的销售市场，历来除广东、广西自销部分外，大部分运销香港、燠门和新加坡等地。
米砖茶
米砖茶产于湖北省赵李桥某厂。目前年产千余吨。主销东口（指张家口）西口（指包头）及新疆各地。少量销欧美与苏联。
米砖原分"72米砖"和"48米砖"，砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚2厘米，得1.125公斤。砖面色泽乌润，砖形四角平整，表面光滑，内质香味醇和，汤色深红，叶底均匀色红暗。
米砖原料分：洒面、洒阍和里茶三种规格，原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序而制成米砖茶。
普洱方茶
普洱方茶是以晒青绿茶"滇青"为原料蒸压而成。困此与云南沱茶一样属于绿茶紧压茶。只是普洱方茶所用的原料原品质稍低于云南沱茶，它是以三至五级外滇青为原料，经蒸压成方形成，故称"普洱方茶"。
普洱方茶主产于云南省的西双版纳勐海茶丁和昆明茶厂。普洱方茶除云南省内销售外，还有省量运销北京、上海、广州等大中城市，近年来也销往海外。
普洱方茶外形平整，白毫显露，香味浓厚甘和。
青砖茶
以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，其产地主要在湖北省咸宁地区的薄圻，咸宁、通山、崇阳、通场面等县，已有100多年的历史。
青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤）大小规格为34X17X4厘米。
青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汗浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
沱茶
沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶原状产于云南省景谷县，又称"谷茶"。云南省下关（今大理布）茂恒，永昌祥等号相断生产后，又有谷在与关庄之分。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。
云南沱茶，以一、二级滇青原料，蒸压成研究会形外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是"特级沱茶"，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽裼红，有独特的陈香，滋味回甘，汤色橙黄明亮。
沱茶除云南生产外，四川重庆有生产，依所用原料的优次分高产田"特级重庆沱茶"、"重庆沱茶""和"山城深茶"三种四川沱茶的重量分秒必争50克、100克、和蔼50克三种规格。
湘尖茶
湖南黑茶成品有"三尖"和"三砖"之称。"三砖"指黑砖。花砖和茯砖。"三尖"指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。"湘尖茶"是湘尖一、二、三号的总称。湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪茶厂所产。
湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯画龙点睛，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
湘尖茶主销陕西，待别为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
第07章 中国名茶：白茶类
白牡丹
贡眉
新工艺白茶银针白毫
白牧丹
白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牧丹，其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。
白牧丹开两叶包一芽，叶态自然，色泽深灰绿茶或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶兹有微卷，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
白牧丹为福建特产，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
贡眉(寿眉)
贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。
贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产理占白茶总产量的一半以上。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
贡眉主销香港、澳门地区。
新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1986年开拓的新产品。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
白毫银针
银针白毫，简称银针，又称叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。
银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直的针，色白似银，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富白光泽，汤色黄，味清鲜爽口，政的所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北主销港地区，也销往德国及美国等地。在欧州有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银干银针，以示名贵。
第08章 中国名茶：黄茶类
君山银针
北港毛尖
广东大叶
青海马宫茶
霍山黄芽
鹿苑毛尖
皖西黄大茶沩山白毛尖
温州黄汤
掌顶黄芽
君山银针
君山，又名洞庭山，为湖南省洞庭洞中的一个小岛位于岳阳城西15公进而处。
君山银针属芽茶，因茶花树品种优良，树壮枝衡，芽头肥壮重实，每斤茶银茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶这佼佼者，其芽头肥壮，紧有实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。
君山银针于1956年国际莱比锡埔览会上，因其质量优良，被誉为"金镶玉"，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。
北港毛尖
岳阳自古以来为游览助胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。
北港毛尖一般在清明后5~6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1~4号五个档次。
广东大叶青
大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后东青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1~5级。
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛我，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。
海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
霍山黄芽
霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大优坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头；上和街的金竹坪；姚家畈的乌米尖，即"三金一乌"所产的黄芽吕质最佳。
霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄、汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。
鹿苑毛尖
远古县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有无安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。
鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
皖西黄大茶
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产。
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少"大枝大叶"，故而"鱼目混珠"。
沩山白毛尖
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
温州黄汤
温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、端安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。黄汤始于清代，距今已有2000余年。
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。
温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。
掌顶黄芽
蒙顶茶是蒙山所产名称的总称。50年代初期以生产黄芽为主。称“蒙顶黄芽”，近来以甘露等为多，但蒙顶黄牙仍有生产，为黄茶类优茶中之责任珍品。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，滋味醇回甘叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
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