酸菜是大方人的命根，“三天不吃酸，走路大窜窜”就是最好的证明，无论是在外读书的学子，还是在外打工创业的游子，都忘不了家乡“名菜”——酸菜，酸菜为什么深受大方人喜欢呢？

（1）大方气候潮湿，有吃辣的习惯，辣吃多了容易上火，而酸汤有去火生津之功效，所以酸菜配辣椒，吃得再多也不会上火。

（2）酸菜是酸性的。吃多了对身体不好，所以大方人常把酸菜与花豆共煮，花豆是碱性的。酸碱在一起中和后，对身体的伤害是非常小的。所以我们完全可以根据身体的需要调节酸菜和红豆的比例。 当你想吃酸的时候，你可以多放些酸菜。反之，多放些花豆。

（3）酸菜便于储存，别的蔬菜储存起来非常不容易，酸菜呢？有个坛子就可以了。

（4）解决冬夏的吃菜问题，以前的时候，夏冬季节都属于大方蔬菜匮乏的季节，而酸菜正好可以解决这个问题。

但是酸菜有他的缺点：

（1）酸菜是属于致癌物，虽然癌症的发病率很低，但是也不时没有可能，所以大方癌症的发病率是比较高的。

（2）由于长期吃酸菜可以致使体内的酸过多，（就是医学上说的酸中毒）于是机体就会采取调节，它除了排除一定的酸，还要综合一部分酸，在综合的过程中当机体调动了一齐机制来调剂后体内的酸还多时，机体还会把体内的磷酸钙分解来综合酸，这样就会有大量的钙流失，到老了就会出现骨质酥松。所以大方的老年人大多弯腰驼背的就是这个道理，因此，爱吃酸菜的大方人,在吃酸菜的时候，不妨多吃点豆腐，或者多放点花豆，少放点酸菜，以补充必要的钙质，减少因为食酸对身体的危害。

一直吃酸菜，且吃老近二十几年，但未对酸菜进行深入嘞了解。看老楼猪嘞介绍，总算明白不少。

吃，豆要吃过明白！

谢谢楼主！

乌托邦同志说的有一定道理，多数赞成。不过里面有些似是而非的东西，甚至是硬伤，恐怕误导，特意指出，见谅。

一、酸菜保存的时间，如是干酸菜呢倒比较长，放坛子里的新鲜酸菜恐怕就不那么长了，大方人民制作的美味干菜还有盐菜、阴干菜等，保存时间也是很长的。

二、不能说酸菜是致癌物，都致癌了还敢吃？那不是拼死吃河豚嘛。事实上酸菜制作要通过乳酸发酵，难免会有杂菌萌发，其中黄曲霉是癌变的诱发因素，解决的办法主要是控制好发酵过程，同时多吃新鲜的酸菜，少吃时间较长的酸菜。

三、另外说大方癌症发病率高，恐怕疾控中心的同志们也不好答应，你得有事实依据啊。反过来大方一带胆结石发病率较高，这多少倒和吃酸菜有点关系。原因在于，消化系统过酸的环境容易使钙、镁等离子结晶沉淀。解决的办法，就是在吃酸菜时，少吃高含钙的食物，少饮用高含钙镁的硬水。

四、酸菜最好不要与豆腐同吃。尽管大方的豆腐多数是酸汤点的，但也有用石膏、卤水的，碱环境明显，所以本地俗话总结得很好，“为人倒做，豆腐放醋”。呵呵，群众的眼睛还是雪亮的。

看到这里,受益匪浅啊!

偶争取做第一个读者.吃就要吃得科学!

我都吃了二十多年了，这个学问头一次知道。谢谢……