标题：谁会做菜豆腐？

求助大家：

最近在学做菜，很想吃家里那种菜豆腐的口味~~~

请教大家：用豆浆和白菜怎么做出自己家里做的那种菜豆腐（俗称莲渣涝）？

木子会做

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许久不见木子啊

我会做，不过不太好吃。

论坛上有好几个都吃过我做嘞菜豆腐哦。

我在家经常做，现在吃不到楼，好想哦。

要辣子水做的好

1、黄豆大半碗（普通饭碗，足够三口之家）洗净泡胀，约需N个小时，头天泡第二天好，如果直接是豆浆跳到第三步。

2、将泡好的豆子磨浆，喜欢的话用纱布过滤一下，古时候的‘连渣闹’是不过滤的，所以有渣，有渣的豆浆及其做好的成品应多煮些时候，去掉豆腥味。

3、将豆浆放入锅内煮沸，此时可以去洗菜了，但要注意盯紧火上，防止豆浆扑出，可时不时的搅拌一下。有青菜（也许你在的城市叫做芥菜）就最好，实在不得白菜也将就，同时准备些酸汤，你说城市哪来的酸汤？那白醋或无色醋有吧，黑醋也可以的但颜色难看。

4、说话间豆浆已经沸腾，此时就可将菜放入豆浆了，煮啊煮，豆浆煮菜又开了，这时不可搅拌，但可轻轻地按下，让沸腾的豆浆从中央蔓延到四方。再煮过几分钟，原来浑浊的豆浆慢慢地变清了，这是因为蔬菜里面含有酸性或其他物质，使蛋白质产生了凝固。

5、如果豆浆依然浑浊，没有关系，正如你已经想到的，将酸汤或醋加入其中即可，注意！加的时候有个小技巧，可将酸汤少许放入汤勺，慢慢浸入汤内，然后再洒向四周，酸汤或醋慢慢地加，使汤变清亮就行。汤清亮后一般就可以关火了，当然多煮一会也行，这样连渣闹就做好了。

附注：如果是青菜，多数时候不放酸汤即可自行变清，白菜肯定不行，必须加入较多的凝固剂。

上面说的都是最最老土的连渣闹，下面说说新式的：

连渣闹与豆腐、菜豆腐本质上都是蛋白质凝固，所以做法大同小异，发生变化的主要是加入的各种原料。

首先看蛋白质的来源，现在很少有不过滤豆渣的，这是一，更主要的是发展了新的蛋白来源，比如不用黄豆用花生来磨豆浆，当然多数情况是黄豆加花生；再变态一点那就不加花生，加核桃好了。有人问还有没有其他蛋白质，原则上可食可磨浆的都行，比如腰果，只是太贵。

其次是煮在里面的菜，原则上多数蔬菜都行，前提是你能接受各种不同的怪味。现在比较流行的是各种野菜，比如原来做猪草的瓜叶子、鹅儿肠、肥猪苗（莃莶）、红脚兰（尼泊尔蓼）、弟弟菜（荠菜）、灰灰菜（藜的幼苗）等，各位看仔细了，其中的莃莶、荠、藜几种可是long long ago，远在诗经时代就被华夏先民所食用。当然也有不是猪草的其他变态野菜，近年比较美味的要算癞红麻了，没错，就是荨麻科的那个，老乡又叫红火麻，取其上部柔嫩的叶子，稍许揉搓（手套，呵呵）即可。

有事........   .....继续

将花瓣与豆腐同食不仅诗意，也比较美味，传统的加入黄花（针针花或其加工的干品）、玉兰（干鲜花瓣均可），近年发展的有洋槐花、杜鹃花、桃花、梨花、菜花等。千万千万注意，如果是鲜花入味，加入之前一定要先用水焯一下，以便去除微毒，同时花瓣加入份量不宜太多，多就是韦小宝的芍药喂战马了。

最后是加到整个连渣闹或菜豆腐中的其他东东。有人马上就联想到了骟鸡点豆腐，对头，就是诸如此类的东西，现在比较流行的是连渣闹煮园子和小母鸡点豆腐，不过我觉得板筋点豆腐和菜豆腐烫猪肝也比较美味，主要是现在我的牙口不好了。

注1：其实菜豆腐与连渣闹差别并不大，一个是要不要去渣，二是豆浆和菜的比例多少。

注2：有朋友说动物性蛋白也可连渣闹，也行，比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，不过这些蛋白质的凝固主要是加热的物理作用，和植物蛋白不同，就不再叙述了。

做菜豆腐超级简单 我在七宝的大润发里发现有黄豆面卖

最简单的超作：（2人份的哈）

1、将1大碗（普通饭碗）豆面倒在锅里，先放冷水搅拌均匀，再放开水搅拌，样子加到豆浆浓度就OK了，然后开火煮沸，放入白菜，煮开了后把中火煮，一直煮到菜趴（软）。一般告水会自己煮清的，不清的话可以加点白醋，因为在上海不好找到酸汤

2、蘸料：锅里放少许油，中火，在油开始温时放2勺辣椒面，慢慢炒熟，大火容易焦，辣椒变黄后放点水豆豉，这个超市里也有，然后再把肉末半碗（3块钱的）放进去、加水一起炒，接着放盐、味精、花椒、糖（或者西红柿一个小的）为了盖点辣味，现在辣椒功退化了不少，再放姜蒜末、大蒜苗或苦蒜苗切碎的、兖圩，然后出锅

在家做了好几回 香死克，再蒸点香肠、腊肉 简直不得摆的得

上面全是高人啊，简单实用，长了不少知识，太好了，有时间就试试。

方案不少，想必楼主应该如愿了吧。

海盗长期在船上生活，免不了要亲自做饭，不错不错，她（他）说的我基本赞成，但一些细节对初学者而言还不够清楚，我想作一些补充说明，海盗同志表见怪啊。

海盗说“先放冷水搅拌均匀，再放开水搅拌，样子加到豆浆浓度就OK了”，非常正确，当然后面放开水还是冷水差别不大，重要的有两点。一是如果想节约煮沸的时间加开水，那么要先加点冷水，不要一开始就加，否则容易成团结块；二是开始加水（冷水）要少，少到多少程度，我认为应尽可能少，比如上面的一碗豆面，可以先加一勺水，不行再半勺半勺地加，目的是让水将豆面浸湿，这样容易将豆面打散，如果一开始就加入大量的水，豆面将形成很多团状小球，外面一层水膜包裹，里面是干豆面，要打散很费劲。

半碗肉末来做蘸水（辣子水），原则上可以加很多辣子面，两勺（多大？）太少。

建议加上一两个青椒，一两朵香菌，都切碎（尽量细）加入，对味道提升作用不小。

姜蒜末或蒜苗应先加，生葱熟蒜嘛。

西红柿适量就好，像圣女果那样大小的三两个足以。

建议一种蘸水的新用法，将蘸水做得干一点，盐味不要太重，豆腐、连渣闹夹到碗中，蘸水（料）挑着吃，这样比较卫生，也比较节约，即使做得多一点也不容易浪费——买几个馒头，将辣子酱夹到馒头中，放入微波炉转上几圈即可，味道好极了。

个人意见：水豆腐（豆花）、菜豆腐、连渣闹等配香肠还勉强，不宜配腊肉，太谅人。腊肉适宜于酸菜、白菜之类。

一定要试哈